Żyto i jego wyroby na diecie
Żyto długo nie było obecne ma liście diety przyspieszającej metabolizm z bardzo prostego powodu – autorka diety uznała, że zakup chleba wykonanego ze 100% żyta, bez domieszki pszenicy, graniczy z cudem. W Polsce jednak takie cuda się zdarzają.
Ostatecznie stanęło na tym, że żyto można jeść na diecie:
- W fazie 1. i w fazie 3.
- Pełni funkcję ziaren, czyli można zastępować nim kaszę, ryż itd.
- Dozwolona porcja chleba na diecie to 1 kromka, ale ponieważ jest to bardzo niemiarodajne (chleby mają różną wielkość, kromka może mieć różną grubość) , jako miarę przyjmujemy 30 g dla celu do 10 kg lub 45 g dla celu powyżej 10 kg.
- W przypadku płatków i makaronu porcja wynosi 1 szklankę ugotowanego produktu (lub 1,5 szklanki dla celu powyżej 1o kg) w fazie 1…
- … lub 1/2 szklanki ugotowanego produktu bądź 3/4 szklanki dla celu powyżej 10 kg w fazie 3. Więcej na temat porcji tutaj.
Jak wyroby z żyta są dostępne na rynku?
Chleb żytni
Jeśli mamy go jeść na diecie, musi spełniać bardzo ważny warunek – składać się ze 100% żyta, bez dodatku pszenicy, a w 1. fazie także bez słonecznika, maku czy innych ziaren. W polskich piekarniach można kupić taki chleb, trzeba tylko dokładnie sprawdzić skład, bo często – w celach marketingowych – nazywa się chlebem żytnim wyrób z niewielką tylko domieszką mąki żytniej. Najlepiej sprawdzić skład na etykiecie lub na stronie internetowej piekarni, ponieważ ekspedientki nie zawsze są idealnie zorientowane. Można też oczywiście samodzielnie upiec sobie żytni chleb – przepis poniżej.
Chlebek chrupki
Chleb chrupki żytni Wasa jest całkowicie bezpieczny (składa się wyłącznie z pełnoziarnistej mąki żytniej) i bardzo smaczny.
Płatki żytnie
W sprzedaży są dostępne płatki z żyta, które – podobnie jak owsiane – można jeść na słodko z owocami.
Makaron żytni
W każdym daniu z makaronem możemy użyć makaronu żytniego. Sprawdź moje przepisy z makaronem.
Przepis na chleb żytni
Składniki na zaczyn:
- 60 g aktywnego zakwasu żytniego, razowego
- 200 g mąki żytniej razowej typ 2000
- 300 g wody
Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek – składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12 – 14 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak że zaczyn zwiększy swoją objętość.
Składniki na ciasto właściwe:
- 300 g mąki żytniej razowej typ 2000,
- 1 łyżka soli
- 3 łyżki ksylitolu,
- cały zaczyn z dnia poprzedniego,
- 250 g letniej wody.
- Mąkę wymieszać z solą i ksylitolem. Następnie dodać do mąki zaczyn oraz letnią wodę. Całość wymieszać łyżką, jedynie do połączenia się składników. Pozostawić w misce na pół godziny.
- Po tym czasie ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Całość przykryć np. folią spożywczą lub zawinąć w zwykłą reklamówkę i pozostawić w cieple na ok. 2 godziny, lub do czasu gdy ciasto wyrośnie do brzegów formy. Ciasto może urosnąć szybciej, zależnie od temperatury otoczenia.
- Piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni.
- Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze ok. 30-40 minut.
- Dobrze jest chleb wyciągnąć z formy na ostatnie 15 minut, ściągnąć papier do pieczenia (jeśli używaliśmy) i dopiec chleb już bez formy. Gotowy chleb postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
- Kroić dopiero następnego dnia.