Ciasto kokosowe z batatami

Pyszne kokosowe ciasto bez jakichkolwiek zbożowych dodatków, za to obfitujące w zdrowe tłuszcze. 

Danie diety przyspieszającej metabolizm. Dozwolone w fazie 3. Składniki na 6 porcji na przekąski lub dodatki tłuszczowe do dania głównego. 

Składniki:

• 250 g-300 g batatów,
• 2 jajka,
• 3 łyżki oleju kokosowego,
• 2 łyżki ksylitolu,
• 4 łyżki mąki kokosowej,
• pół łyżeczki cynamonu,
• łyżeczka proszku do pieczenia,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1/2 szklanki orzechów włoskich (lub laskowych czy nerkowców),
• 1/3 szklanki wiórków kokosowych do posypania.

Wersja wegańska: jajka zastąpić 2 łyżkami nasion chia namoczonymi w 1/3 szklanki gorącej wody. Wówczas porcja ciasta na jeden posiłek będzie wynosić 1/8 całego ciasta.

1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni.
2. Jaja rozbić do miski, dodać rozpuszczony olej kokosowy, ksylitol, mąkę kokosową, cynamon, proszek do pieczenia i sok z cytryny. Dokładnie wymieszać lub zmiksować całość.
3. Orzechy posiekać niezbyt drobno, dodać do reszty składników.
4. Obrany batat zetrzeć na tarce (wszystko jedno czy na dużych czy małych oczkach), wymieszać z pozostałymi składnikami. Ciasta będzie wydawać się mało, a ziemniaków dużo – nie należy się tym przejmować.
5. Przełożyć ciasto do małej foremki, np. małej keksówki lub tortownicy o średnicy 21 cm.
6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na ok. 30-35 minut. W połowie pieczenia posypać wiórkami kokosowymi.

Przepis pochodzi ze strony Healthy plan by Ann, a wyszukały go czytelniczki grupy.

Mój komentarz:
Ciasto jest bardzo smaczne, u mnie w domu rozeszło się raz dwa, bardzo smakowało dzieciom. Inna sprawa, że z podanych składników wychodzi niewielka porcja. Można je oczywiście dowolnie zwielokrotnić wydłużając czas pieczenia. Smak batatów nie jest wyczuwalny.
Ciasto nie zawiera jakichkolwiek zbóż, za to obfituje w zdrowe tłuszcze, może więc być przekąską w fazie 3.