Szybka zupa pomidorowa z mleczkiem kokosowym

Ta zupa jest nie tylko błyskawiczna do przygotowania, ale też pełna aromatu. Smakuje intensywnie kwaskowato pomidorowo z lekką tylko nutką kokosa. Świetna alternatywa dla pomidorowej ze śmietaną.

Danie diety przyspieszającej metabolizm. Faza 3. Składniki na 4-6 porcji. Jako danie główne lub przekąska.

Składniki:

1 puszka mleczka kokosowego bez konserwantów (tu przykłady),
2 puszki pomidorów krojonych,
2 szklanki włoszczyzny pokrojonej w paski z mrożonki (lub samodzielnie przygotowanej) ,
1 cebula,
łyżka oliwy lub oleju,
przyprawy do smaku: sól, pieprz, bazylia, czosnek granulowany, ksylitol, ew. pierz cayenne,
opcjonalnie: zielenina do posypania (natka, koperek, bazylia).

Zagotować 2,5 szklanki wody, dodać do niej włoszczyznę, doprowadzić do wrzenia.
Następnie dodać pomidory z puszki i mleczko kokosowe, i gotować całość pod przykryciem na niewielkim ogniu przez 15 minut.
W międzyczasie rozgrzać oliwę, dodać posiekaną cebulę i smażyć ok. 7 minut, do zeszklenia,
Gdy minie 15 minut gotowania się włoszczyzny, pomidorów i mleczka, dodać cebulę, doprawić do smaku i całość zmiksować.
Można na talerzu posypać zieleniną.

Mój komentarz:

Dzięki sprytnemu pomysłowi z włoszczyzną gotowaną razem ze składnikami zupy, otrzymujemy za jednym zamachem i z dużą oszczędnością czasu 2 w 1: zupę na bulionie z warzyw. Moim zdaniem zupa ta jest niesamowicie pyszna, smakuje mocno pomidorowo, a nutka kokosa jest jakby w tle, delikatnie wyczuwalna (jednak nie każdemu to odpowiada i u mnie nie wszyscy domownicy byli tym zachwyceni). Jak wiadomo, kokos to sama tłustość, zupa jest więc dość treściwa.

Na Diecie Przyspieszającej Metabolizm, w 3. fazie, to danie może być przekąską lub składnikiem dania głównego (np. na kolację z grzanką z chleba żytniego). A jeśli naprawdę masz mało czasu – pomiń cebulę, zupa będzie dobra i bez niej.