• 7 dużych jajek,
• szczypta soli,
• 250 g ksylitolu,
• świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy,
• świeżo otarta skórka z 1 cytryny,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 280 g zmielonych migdałów (w oryginalnym przepisie obrane, ja użyłam takich ze skórką),
• do dekoracji: ksylitol zmielony na puder i migdały lub płatki migdałowe.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

1. Nastawić piekarnik na 180 stopni.
2. Oddzielić białka od żółtek.
3. Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i ubić do puszystości i białości.
4. Dodać skórki z cytrusów, cynamon i ubić. Dodać zmielone migdały i dokładnie wymieszać.
5. W osobnym naczyniu ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dodać do mieszanki migdałowej, w kilku turach, delikatnie wymieszać.
6. Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
7. Przelać do niej ciasto migdałowe, wyrównać.
8. Piec w temperaturze 180ºC przez 5 minut, następnie temperaturę obniżyć do 140ºC i kontynuować pieczenie przez 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Nie piec zbyt długo by nie wysuszyć ciasta.
9. Wystudzić w lekko uchylonym i stygnącym piekarniku.
10. Wyjąć i oprószyć sproszkowanym ksylitolem, udekorować migdałami.